2013年4月の姿

先月の加工事例で紹介した「はるゆたか手延べうどん」。農商工連携で、自分で作った小麦を個別に製粉していただき、さらにその小麦粉を製麺していただく。といったプロセスを経ています。

今回は手延べの里下川町を紹介　

 

下川町は道北名寄市、士別市に隣接する人口3500人ほどの林業と農業の街。スキージャンプでは優れた選手を輩出しています。製麺の歴史は現在の（株）菊水が「杉野製粉製麺工場」として下川にて創業したことに始まります

 

当時、兵庫より「手延べ」技術を導入し、現在９軒が操業しています。（下川観光協会より抜粋）
はるゆたか小麦手延べ加工は「たばた製麺」さんにお願いしております

 

・小麦粉に塩、水を加えこねます
・熟成させながら生地を細くします
・掛け巻き機で棒に麺を巻きます
・ハタにかけぎゅ～っと伸ばします

伸ばす長さで太さが決まります

 

伸ばすためには弾力の強い強力粉が必須で、はるゆたかは手延べにはピッタリの小麦だと思っています。
ハタにかけてある麺はとても美しく、コシの強いつるつるの麺が完成します。

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アスパラ目あわせ会

 

JAに出荷する青果物は一か所に集められ、選果包装され出荷されます。
今回アスパラがどんな工程を辿るのかお伝えします。
この時期外は雪いっぱいですが、ビニールハウスの中でアスパラが育てられています

 

目あわせ会では、製品規格、品質基準などの説明があり、農家の収穫規格を統一します
モノがない時期は基準が甘くなるんですよね

 

畑からコンテナに収穫されたアスパラは、収穫後すぐ出荷作業に入ります。

アスパラをコンベアーに並べ

 

長さをそろえカット

 

重さに分けられます

 

重さ（サイズ）分けされたアスパラは

 

１５０ｇに束ねられ

 

箱に詰めて出荷です

 

おいしく食べてもらうんだよ～